果聚糖

果聚糖是果糖分子的聚合物，存在於洋蓟、芦笋、四季豆、韭葱、洋葱、葱、菊薯、小麦等食物中。

菊糖的分子结构，大多数果聚糖都是菊糖型。

在动物饲料中，牧草也含有果聚糖，由此可以看出果聚糖可能是马科的饮食必需。

类型

从上到下依次为菊糖型、Levan型、Graminan型，绿色部分可重复若干次。最下方的Graminan型果聚糖名为6,6&1 kestopentaose。

果聚糖有3种类型：

1. 菊糖型 - 线型果聚糖，通常以β（2→1）配糖鍵连接
2. Levan型 - 线型果聚糖，通常以β（2→6）配糖鍵连接^[1]
3. Graminan型 - 支链型果聚糖，以β（2→1）和β（2→6）配糖鍵连接

功能

能将营养物质转化成果聚糖的植物可以在低温条件下良好的生长，因为果聚糖能增强植物的耐寒性。果聚糖会与细胞膜结合，可以保证细胞形态，使细胞不致受损。

食物中的果聚糖含量

洋姜	16.0－20.0%[2]
菜薊	2.0－6.8%[2]
芦笋	1.4－4.1%[2]
大麦谷粒（未成熟）	22%[3]
乳酪	4.5%[4]
巧克力	9.4%[4]
洋葱	1.1－10.1%[2]
裸麦糠	7%[5]
裸麦谷粒	4.6－6.6%[5]
小麦粉	1－4%[3]
意式麵食	1－4%[2]
白麵包	0.7－2.8%[2]

参见

• 果寡糖
• 果糖不耐受症
• 果糖吸收不良
• 葡聚糖
• 益生元
• 蔗糖
• Levan型果聚糖

参考文献