氮紅

氮紅或偶氮玉紅（Azorubine），是一種偶氮染料^[1]，通過化學合成作為二鈉鹽產生。在其乾燥狀態下，呈現紅色至栗色。其主要用於主要用於發酵後進行熱處理的食品中。E編碼爲E122^[2]。

氮紅
IUPAC名 disodium 4-hydroxy-2-[(E)-(4-sulfonato-1-naphthyl)diazenyl]naphthalene-1-sulfonate
别名	carmoisine, Food Red 3, Azorubin S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, or C.I. 14720
识别
CAS号	3567-69-9  Y
PubChem	6321394
ChemSpider	11588225
SMILES	c1ccc2c(c1)c(ccc2S(=O)(=O)[O-])/N=N/c3cc(c4ccccc4c3O)S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+]
InChI	1/C20H14N2O7S2.2Na/c23-20-15-8-4-3-7-14(15)19(31(27,28)29)11-17(20)22-21-16-9-10-18(30(24,25)26)13-6-2-1-5-12(13)16;;/h1-11,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29);;/q;2*+1/p-2/b22-21+;;
InChIKey	YSVBPNGJESBVRM-DGPRXMBVBS
EINECS	217-699-5
KEGG	C19358
性质
化学式	C20H12N2Na2O7S2
摩尔质量	502.43 g·mol−1
外观	紅色粉末
熔点	>300 °C（572 °F）
溶解性（水）	120g/l
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

應用

氮紅在美國於1939年被給予編碼FD&C Red 40，用於外用藥物和化妝品。由於沒有任何一方有興趣就其進行安全研究，它在1963年從名單上除名。其在美國從未用於食品中^[3][4]。

在歐盟，氮紅被稱為E編碼中的E122，並批准用於特定食品和飲品，如奶酪、水果乾和一些酒精飲料中^[5]，並且允許在藥物中用作賦形劑^[6]:4[7]:16。

國際食品法典委員會沒有作出關於氮紅的規定^[8]。

安全性

沒有證據表示氮紅具致突變性或致癌性。1983年世衛訂立了其0-4 mg/kg的一日可接受攝取量（ADI）^[9]:19。

沒有證據支持食物色素導致食物不耐症和兒童的多动障碍行為^[10]:452。某些食用色素可能會成為遺傳預先傾向性者的觸發因素，但有關理據薄弱^[3][11]。

中華民國則將氮紅訂定為第四類毒化物，不可以用於食品添加。^[12][13]