水苏糖

水苏糖（英語：Stachyose）是一种四糖，结构式为：半乳糖—半乳糖—葡萄糖—果糖^[1]，分子式为：C₂₄H₄₂O₂₁。该糖属于功能性低聚糖，不被人体消化酶完全水解，热量为1.5-2.4 kcal/g。因而可进入结肠，并被肠道细菌酵解利用。

水苏糖
IUPAC名 (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
识别
CAS号	470-55-3  Y
PubChem	91455 439531
ChemSpider	388624
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H] ([C@@H]([C@H]([C@H](O2)O C[C@@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O3)O[C@]4([C@H] ([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O) CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O
InChI	1/C24H42O21/c25-1-6-10(28)14(32)17(35)21(41-6)39-3-8-11(29)15(33)18(36)22(42-8)40-4-9-12(30)16(34)19(37)23(43-9)45-24(5-27)20(38)13(31)7(2-26)44-24/h6-23,25-38H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10+,11+,12-,13-,14+,15+,16+,17-,18-,19-,20+,21+,22+,23-,24+/m1/s1
InChIKey	UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMBB
EINECS	207-427-3
ChEBI	17164
性质
化学式	C24H42O21
摩尔质量	666.578 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

甜度为蔗糖的28%。可从唇形科水苏属植物如地灵、罗汉菜中提取。