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炖鱼饭

西非菜餚 来自维基百科,自由的百科全书

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炖鱼饭(法語:Thieboudienne)是西非的一种以白米為主要原料,並添加多種蔬菜配菜和調味料的炖飯料理,是塞內加爾的國菜,也是该国人類非物質文化遺產之一[1][2],在茅利塔尼亞幾內亞比索幾內亞馬利甘比亞等西非國家也有食用。

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历史

從歷史上看,炖鱼饭起源于十九世紀的法属西非首府圣路易渔村[3],相传是圣路易一个叫姆巴耶的妇女发明了这道料理[4]。這道菜的法文名字“Thieboudienne”來自沃洛夫語“米飯”(Ceeb)和“魚”(Jën[5]

炖鱼饭也是在欧洲的非洲餐馆供应的代表性料理之一[6][7]。西非的加羅夫飯瓦切等米饭料理也都源自这道料理[8]。近年,由于外国渔船在塞内加尔海域大肆捕捞鱼类,导致该国渔业资源走向枯竭,也令民众难以获得烹制这道菜餚的鱼类[9]

2021年12月,炖鱼饭成为联合国教科文组织认证的人類非物質文化遺產[10]

食譜

炖鱼饭的食材因地区而异,但通常由碎米、魚排、乾魚、軟體動物和洋蔥、歐芹、大蒜、辣椒、番茄、胡蘿蔔、茄子、白菜、木薯、紅薯、秋葵等时令蔬菜烹饪而成[3]。厨师通常会选用新鲜的鲷鱼或青铜石斑鱼[9],並使用植物油煎制,佐以大蒜、辣椒、胡椒等调料,随后配上拌了番茄酱的米饭食用,味道偏辛辣[11]

参考文献

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