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燻鮭魚
以煙燻燻製三文魚 来自维基百科,自由的百科全书
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燻鮭魚,亦稱煙三文魚,為西餐常見的一種餐點,烹調方式為將生鮭魚肉用以生火煙薰至半熟[1][2]。常見之配料有橄欖、 洋蔥、檸檬等。

烹調方式
前置作業,木屑需先浸泡於水中,再徹底瀝乾。
近代大量生產煙燻鮭魚,是將含魚皮的大片鮭魚片,以燻製機設定約16°C與15小時,燻煙使用楓木屑加熱產生,燻煙會先經過冷卻,避免魚肉被烤熟。燻製完成後,再冷藏到3°C使肉質緊緻,再去除魚皮與修整及切片包裝。
將木屑置於烤盤上,再放上塗油的烤架,再放上生鮭魚片,再用鋁箔完整包住。以烤箱烘烤。
參見
- 醃製鮭魚
- 醃魚(英國)
參考資料
外部連結
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