牛搵水

牛搵水（客家話：ngiu vunˇ shuiˊ，海陸腔）是一道臺灣客家人的傳統點心，以糯米粄搭配黑糖薑汁製作而成，故又名熝湯糍（客家話：lugˋ tongˋ ci，海陸腔）。因為外觀像是水牛泡在水裡、只露出頭與背在水面上的樣子，故得名「牛搵水」。^[1]

牛搵水

一碗傳統的牛搵水
别称	牛汶水、熝湯糍
类型	客家點心
起源地	臺灣
主要成分	糯米粄、黑糖薑汁

臺灣客家語寫法及拼音
漢字	牛搵水
四縣腔	ngiuˇ vun suiˋ ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣ ㄙㄨㄧˋ
海陸腔	ngiu vunˇ shuiˊ ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣˇ ㄕㄨㄧˊ
大埔腔	ngiuˇ vunˋ shui^
饒平腔	ngiu vunˋ fiˋ
詔安腔	ngiuˋ bbun^ fi^
南四縣腔	ngiuˇ vun suiˋ

命名由來

牛搵水的命名據信是從「牛搵^[2]浴」的比喻引申而來。水牛在烈日下拖犁耕田時，皮膚容易被曬傷，故而主人會將田裡的泥漿水澆在牛的身上、牛有時也會將身體浸泡在泥淖中，以緩和被曬的炙熱。這種景象恰似粄食沾著些微的糖膏的模樣，故而命名為「牛搵水」。^[3]

製作方式

製作牛搵水的過程相對簡單：

1. 首先，將糯米磨成米漿，去除水分後，取部分粄粹來煮熟粄團。
2. 將熟粄團加入本來的生粄團搓揉在一起，成為可使用的粄團。
3. 取一小塊粄團搓揉成湯圓狀。
4. 將粄團拍扁，在粄團中央稍微壓一個凹痕，使其具有特殊的形狀。
5. 接著，將湯圓放入沸水中煮熟，待其浮起後撈起，放入碗中。
6. 最後，舀入黑糖薑汁，並加入花生粒或芝麻粒作為點綴、增添香氣，就是一碗牛搵水了。^[4][5]

分佈地區

牛搵水可在客家聚落的少數甜品店、飲食店見到，例如桃園龍潭三坑老街上有一家賣了十多年的牛搵水攤^[6]，成為該地區假日的限定美食；花蓮市的客家點心店亦有限量販售^[7]。牛搵水在秋冬季亦作為節慶美食，如雲林縣林內鄉的林北村客家居民便會於冬至時製作牛搵水。^[8][9]