狮子头 (菜肴)

此條目介紹的是一道料理。关于其他用法，请见「狮头」。

獅子頭^[1]，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉^[2]、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。

红烧狮子头

傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了^[3]松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜^[4]。

獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成^[5]，再加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。

参见

• 肉丸
• 四喜丸子
• 蟹粉狮子头
• 鄱阳湖狮子头