家禽

家禽或禽鳥，指的是經過人類長期飼養、已經被馴化的鸟类动物全體，家禽的存在主要为了方便人類获取其肉、卵（蛋）和羽毛；不過也有作为其他用处，例如格鬥、寵物、通訊和看家等，一般为雉科和鸭科动物。

全世界的鸡品种

名稱

家禽的英文单词“poultry”来自法语/诺曼语单词“poule”^[1]，它本身来自拉丁语单词“pullus”，意思是小动物、小家禽或小鸡^[2][3] 。

概要

最常見的家禽為鸡、鸭和鹅，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽，还包括为获取肉类而被杀死的其他鸟类，例如乳鸽等，但不包括为获取食物或者娱乐而进行游戏比赛的类似的“野生鸟类”。近年来，家禽的饲养种类越来越多，产生了许多饲养雉、孔雀、鸵鸟的大规模饲养场。家禽的驯化发生在数千年前，最初可能是由于人们从野外采集的蛋，进而孵化和饲养幼鸟，后来又将其进行圈养。驯养的鸡可能最初用于一种娱乐游戏斗鸡，但很快人类就就意识到它是一种稳定可靠的食物来源。

几个世纪以来，人類刻意选择繁殖能力高的、生长快速的、产蛋能力强、膽小的鳥類進行配種，導致同一品种的鳥類，牠們的现代樣子和古代祖先都大相徑庭。尽管部份價格高昂的家禽仍然可以自由放养在空曠的野外，但目前市场上的大多数家禽都必須一生呆在密集的飼養籠中，環境極其惡劣。其中絕大多數家禽自始至終都還保留著非常高的飛行能力，不過由於牠們的性格已經被徹底馴服完畢，所以不敢隨意探索陌生地區，甚至認主人，單獨行動時反而會產生焦慮，即使放歸野外也難以存活。

由家禽而来的肉类食材被称为“禽鳥肉”，其中以雞肉的數量為壓倒性的多，在2012年，全球雞肉的量可以佔到全部禽鳥肉的70％以上；一般禽鳥肉相比哺乳動物的肉和魚肉，能提供更多對人類有益的营养物質，例如高濃度的動物蛋白质和低飽和脂肪。

种类

家禽	野生祖先	最初馴養地	用途	圖片
鸡	原雞	東南亞	肉、羽毛、蛋、擺設、皮革
鸭	绿头鸭	多個地區	肉、羽毛、蛋
鹅	灰雁、鸿雁	多個地區	肉、羽毛、蛋
鸸鹋	鸸鹋	多個地區（二十世紀）	肉、皮革、油
埃及雁	埃及雁	埃及	肉、羽毛、蛋、擺設
蓝孔雀	蓝孔雀	多個地區	肉、羽毛、擺設
疣鼻天鹅	疣鼻天鹅	多個地區	羽毛、蛋
黑頸鴕鳥	鸵鸟	多個地區（二十世紀）	肉、羽毛、蛋、皮革
鴿子	原鸽	中東	肉、羽毛、擺設
鵪鶉	日本鵪鶉、山齒鶉、鵪鶉	日本、美国弗吉尼亚州、歐洲、中国大陆（出自礼记与本草纲目）	肉、羽毛、蛋、寵物
火雞	野生火雞	墨西哥	肉、羽毛
珠雞	珠雞	非洲	肉
秘魯彩䴉	秘魯彩䴉	的的喀喀湖	肉、蛋
番鸭	疣鼻栖鸭	美洲	肉、蛋

鹅

埃姆登鹅, 野生灰雁的一种后代

鹅的野生祖先有两个物种。灰雁至少3000年以前就已经被埃及人驯化^[4]。大约1000年后，西伯利亚居住的人类将另一种物种鸿雁驯服，这种被驯服的鹅又称为中国鹅^[5]。这两种鹅互相杂交，使得鸿雁家鹅头部的肉瘤在杂交后代产生了不同程度的变化。尽管鹅的驯化时间久，但是并没有取得像鸡鸭同等重要的商业地位^[4]。