肌氨酸

肌氨酸(英語：sarcosine)即N-甲基甘氨酸，或2-甲氨基乙酸，非編碼氨基酸。可以由氯乙酸与甲胺反应制得。它是胆碱自然代谢为甘氨酸过程中的一个中间体。肌氨酸有甜味，溶于水。

肌氨酸
IUPAC名 2-(Methylamino)acetic acid
识别
CAS号	107-97-1  Y
PubChem	1088
ChemSpider	1057
SMILES	CNCC(O)=O
Beilstein	1699442
Gmelin	2018
3DMet	B01190
EINECS	203-538-6
ChEBI	15611
KEGG	C00213
MeSH	Sarcosine
性质
化学式	C3H7NO2
摩尔质量	89.09 g·mol⁻¹
熔点	208-212 °C 分解
沸点	分解
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

歷史

肌氨酸首度在1847年由德國化學家尤斯图斯·冯·李比希分離及命名。

雅各布·福尔哈德在1862年時首度在阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝的實驗室中合成了肌胺酸。在肌胺酸首次人工合成前，肌氨酸已被認定是一常於肉類中發現的化合物，肌酸水解的產物。在此推論下，由甲胺和氯乙酸共同混合製備下，雅各布·福尔哈德證明肌胺酸即是N-甲基甘胺酸。^[1]