蓮藕

藕，又称莲藕，是蓮科蓮属多年生草本出水植物的地下茎^[3]，別稱有藕节，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜（陕西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要为七孔藕与九孔藕。

莲藕（根茎，生）^[1]

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	276 kJ（66 kcal）
糖类	15.5 g
膳食纖維	2.0 g
脂肪	0.1 g
飽和脂肪	0.01 g
單元不飽和脂肪	0.01 g
多元不飽和脂肪	0.02 g
蛋白质	1.9 g
维生素
维生素A等效物 β-胡萝卜素	(0%) 3 μg
硫胺（維生素B1）	(9%) 0.10 mg
核黃素（維生素B2）	(1%) 0.01 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(3%) 0.4 mg
泛酸（維生素B5）	(18%) 0.89 mg
吡哆醇（維生素B6）	(7%) 0.09 mg
葉酸（維生素B9）	(4%) 14 μg
维生素C	(58%) 48 mg
维生素E	(4%) 0.6 mg
膳食礦物質
鈣	(2%) 20 mg
鐵	(4%) 0.5 mg
鎂	(5%) 16 mg
錳	(37%) 0.78 mg
磷	(11%) 74 mg
鉀	(9%) 440 mg
鈉	(2%) 24 mg
鋅	(3%) 0.3 mg
其他成分
水	81.5 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
维生素E仅表示α-生育酚。[2] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）

用于食用的并非荷花的真正根，而是肥大的地下茎。地下茎由数节组成，节长随品种不同而有差异。横切面有多个孔洞（通常大小不一、约十个左右）^[4]，这些孔有助于在缺氧的泥中实现呼吸；叶柄被切断时也能看到多个空洞。在日本，莲藕断面的孔象征“能看得见前途”，因此被视为吉利的象征，经常用于新年正月的御节料理和节庆菜肴。^[3][5]

中醫認為其藥用价值相当高。根據《本草纲目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。

传统上把莲藕作为食材的国家至少包括日本、中国（南部）、印度，现代朝鲜料理中也有使用莲藕的菜品，但是否本土化尚不明确。

蓮藕原产于中国，在南北朝时代，蓮藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用蓮藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸豐年間，就被钦定为御膳贡品。

幼嫩的藕又称作藕带，也可食用，口感脆嫩。

栽培

切片蓮藕

主要在酸沼地或水田（莲田）栽培。^[3]施用堆肥等使泥地肥沃、柔软，有助于产出外观佳且糖度高的莲藕。^[5]传统上晚春种植种莲，秋至次年春收获，但近年早生品种增多。^[3]

主要收获方法分为用锄等工具挖掘（“锄掘”、“手掘”等）和利用喷射水流收获（“水压掘”、“水掘”等）。^[6]锄掘可有意保留不收获的行以作翌年种莲，但在黏土质土壤作业困难，田面过度干燥易生腐败病。^[6]

莲藕常以带泥状态出货，以防接触空气氧化变色并防止干燥以延长保存；此外也可减少生产方的负担（尤其在锄掘地区）。水压掘的地区多以泥去除后出货，但亦有在出货前故意涂泥的地区。^[7]

成分

莲藕可食用部分达88%。每100g含能量约293kj，水份80.5g、蛋白质1.9g、脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg，硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg、维生素C44mg、维生素E0.73mg、钾243mg，钠44.2mg、钙39mg，镁19mg、铁1.4mg、锰0.23mg、铜0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。