起司濃湯

起司濃湯的主材料是起司，與牛奶、清湯或高湯一起作濃湯基底。可以添加多種其它材料，也有各式形態各異的起司濃湯。這是美國、哥倫比亞、墨西哥、瑞士以及西藏飲食中，都可以見到類似的食品。大量生產的起司濃湯可能加入了食品添加物促進保存與增添風味。

餐廳供應含四種起司的濃湯

概觀

餐廳供應的，用藍紋起司製作的奶酪糊（Churu）

花椰菜起司濃湯

起司濃湯存在於各地飲食中，如：美國飲食、哥倫比亞飲食、墨西哥飲食、瑞士飲食以及西藏飲食。^{[1][2][3][4][5][6][7]}「Mote de queso」是哥倫比亞科爾多瓦省的傳統起司濃湯。^[8]西班牙語中「起司濃湯」是「sopa de queso」，1893年的一份墨西哥食譜中就收錄了這道菜。^[4]瑞士的起司濃湯稱為「Kassuppe」，是瑞士中部的特色菜。^[9]「Churu 」則是西藏的起司濃湯，所有用起司就稱為「churu」。^[6][7]

材料

起司是起司濃湯的主材料，通常會削成絲或小塊。^[10][11]可以使用硬質的起司如：切達起司、格呂耶爾起司與帕馬森起司^[12][13][14]；也可使用軟質起司：農家起司、高達起司、莫恩斯特起司、克索布蘭可起司、奇瓦瓦起司等。^{[15][16][17][18][19]} 起司可以增添湯的風味和營養價值。^[20]加工起司（維菲塔起司也是^[21]）有時候會用以代替天然起司，例如經過巴氏殺菌的起司和使用巴氏殺菌起司的食物。^[22]一些風味濃郁的起司濃湯可能含有較多的脂肪，可能添加了高脂肪的材料如：奶油和鮮奶油，^[23]還有起士裡的脂肪。可以改用低脂或零脂起司、零脂牛奶及零脂高湯等，以降低湯品的脂肪含量。^[24][25]

牛奶和／或清湯如：雞清湯或高湯^[11][26][27]是起司濃湯的液體基底。其餘材料包括：半對半鮮奶油、啤酒、麵包屑、奶油、蛋、洋蔥、洋蔥汁、大蒜，蔬菜則有花椰菜、青花菜、胡蘿蔔和芹菜、香料、調味料等。^{[10][11][13][27][28]}培根碎、啤酒和碎花椰菜等可以增添起司濃湯的風味。有時會灑上麵包丁。^[29]

烹調

起司濃湯如果直接加熱很容易燒焦，因此有時會用隔水燉鍋烹調^[20][27][30]以避免燒焦。^[11]起司濃湯也可以用隔水燉鍋來重複加熱。^[11]

大量生產

大量生產的起司濃湯可能含有添加物以促進風味或保存。例如： 某些大量生產的起司濃湯為了增添風味，含有修飾奶油脂的成分。^[31]一些大量生產的起司濃湯也會使用果膠中的膠質代替脂肪。^[32]

起司濃湯列表

啤酒起司濃湯

莫札瑞拉濃湯

• 啤酒起司濃湯^[33][34]
• 藍紋起司濃湯 – 愛爾蘭飲食與其它飲食^[35][36][37]
• 青花菜起司濃湯^[26][38]
• Caldo de queso – 索諾拉州的起司濃湯^[39]
• 花椰菜起司濃湯^[40][41][42]
• 切達起司濃湯^[1] – 有公司大量生產濃縮的濃湯。^[43]也可以從頭到尾自製。^[26]
• 起司漢堡濃湯^[44][45]
• Churu – 西藏的起司濃湯，以西藏的黴菌熟成起司「Churu」製成。^[6][46][47] 湯和起司的名字都是「Churu 」。^[46]湯裡會添加羊肉。^[7]偶爾會用藍紋起司代替「Churu」起司。^[46]
• 茅屋起司濃湯^[48][49]
• 奶油起司濃湯^[50][51]
• 鮮奶油起司濃湯^[27][52]
• Mote de queso – 哥倫比亞的起司巧達濃湯，以山芋和起司為主材料。^[53][54] 有時會選用農夫起司。這是哥倫比亞科爾多瓦省的傳統菜餚。科爾多瓦省人認為這道菜是佳餚，並且是由祖先代代相傳的傳統菜餚，因此具有歷史地位。^[8]
• 莫札瑞拉濃湯^[55][56]
• 玉米片起司濃湯^[57][58]
• 帕馬森起司濃湯^[59]

餐廳供應的，用藍紋起司製作的奶酪糊（Churu）