酢漿薯

酢漿薯（Oxalis tuberosa）是多年生草本植物 ，以地下块茎越冬。 这些块茎在克丘亚語称为uqa， ^[1]西班牙语稱oca或cubio，還有其他別名，例如紐西蘭山藥 。 酢漿薯在安第斯山脉中部和南部種植，以取其块茎食用。野外並未發現这种植物，但在安第斯山脈中部有四个地区發現帶有較小塊莖之酢漿草屬植物。 ^[2]酢漿薯在1830年傳入歐洲，作为马铃薯的竞争植物，于1860年传入紐西兰 。

酢漿薯
黃色及紫色的酢漿薯
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	酢浆草目 Oxalidales
科：	酢浆草科 Oxalidaceae
属：	酢浆草属 Oxalis
种：	酢漿薯 O. tuberosa
二名法
Oxalis tuberosa Molina（英语：Juan Ignacio Molina）

在紐西兰，酢漿薯已成为常見的蔬菜，被简称为山药或紐西蘭山藥（尽管並非真正的山藥 ）。 它有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。 ^[3]

在秘鲁的農場中的酢漿薯塊莖，可見其多樣性。

食用

酢漿薯主要食用部位為塊莖。但葉和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用。 成熟的塊莖可以如同大黄一般使用。 ^[4]安第斯地區有各种加工和准备块茎的方法，在墨西哥，酢漿薯可与盐，柠檬和辣椒一起食用。 ^[3]风味通常略带浓烈，但不同品种之间的风味差异很大，有些根本不會酸。 ^[5]未煮熟時質地松脆（如胡萝卜 ），完全煮熟後質地如同淀粉或粉状。

酢漿薯的草酸盐含量很高，集中在塊莖的皮。 ^[6]不同品种之间草酸盐浓度差異甚大，安第斯地區农民依此將酢漿薯分為兩種使用。 ^[2]

一种稱為酸酢漿薯，含有高量草酸。 ^[2]农民將块茎加工以便儲存，在盖丘亚语中称为khaya 。 ^[7]首先将块茎浸入水中约一个月。 然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置於室外直到完全脱水为止。 在盖丘亚语中，此用途的栽培品种在被称为khaya （干燥後之产品的名称）或p'usqu （酸/发酵）， 在艾马拉语中称为luk'i 。

另一类稱為甜酢漿薯，草酸鹽含量较低。 ^[2]传统安第斯地區使用方式，是在陽光下曝曬以減少有機酸（草酸）含量，而增加甜味。

营养价值  

每100公克營養	新鲜	乾燥
熱量	255 kJ（61 kcal）	1,360 kJ（330 kcal）
水 （克）	84.1	15.3
蛋白质 （克）	1.0	4.3
碳水化合物 （克）	13.3	75.4
灰分 （g）	1.0	3.9
钙 （毫克）	2	52
磷 （mg）	36	171
铁 （毫克）	1.6	9.9
视黄醇 （微克）	1个	0
核黄素 （毫克）	0.13	0.08
烟酸 （毫克）	0.43	0.85
维生素C （毫克）	38.4	2.4

曝曬後的酢漿薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地區，它就像馬鈴薯一樣被用于炖菜和汤中，也可以用作甜點。這类品种在盖丘亚语中被称为Wayk'u （煮沸）， misk'i （甜/美味），在艾馬拉語被称为q'ini 。 ^[2]

酢漿薯含有碳水化合物 ， 膳食矿物质和蛋白质 。 ^[8][9]品种之間的营养成分差异很大。

種植

杏色 O. tuberosa的块茎

粉红O. tubercurosa 的块茎

由于易于繁殖，且能耐受貧瘠的土壤，高海拔地区和恶劣的气候，因此酢漿薯是安第斯高地的重要主食作物之一^[3]。

分布

本物種原生於阿根廷西北方、玻利維亞、哥倫比亞、厄瓜多、祕魯。並為委內瑞拉所引入栽植^[10]。

種下分類元

• Oxalis tuberosa subsp. unduavensis (Rusby) Lourteig

同物異名

• Acetosella crassicaulis (Zucc.) Kuntze
• Acetosella crenata (Jacq.) Kuntze
• Acetosella tuberosa (Molina) Kuntze
• Oxalis aracatcha Zucc.
• Oxalis arracacha G.Don
• Oxalis chicligastensis R.Knuth
• Oxalis crassicaulis Zucc.
• Oxalis crenata Jacq.
• Oxalis melilotoides var. argentina Griseb.
• Xanthoxalis crassicaulis (Zucc.) Small
• Xanthoxalis tuberosa (Molina) Holub