酵母科

酵母科（Saccharomycetaceae）是酵母菌目的一科。^[1]主要为单细胞生物，细胞主要呈球形、类球型、卵型和长型，细胞壁通常含有几丁质。有些种可以形成芽菌丝体或真菌丝体，但稀少不发达。^[2]无性繁殖以出芽生殖为主，也有个别属通过分裂生殖。出芽方式又分为多边芽殖和二端芽殖。有性生殖是经过接合或不接合地形成子囊。每个子囊一般有1-8个子囊孢子，子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等，依种而异。^[2][3]表面可有突边或痣点，没有针形或纺锤形。^[4]

酵母科
微分干涉相差显微镜下的酿酒酵母
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	子囊菌门 Ascomycota
纲：	酵母菌綱 Saccharomycetes
目：	酵母菌目 Saccharomycetales
科：	酵母菌科 Saccharomycetaceae G.Winter (1881)
模式属
酵母屬 Meyen ex E.C.Hansen (1883)

酵母科根据无性生殖方式、同化硝酸盐的能力、子囊孢子的形状和表面特征，下分39属372种。^[3][2][4]

酵母科的成员主要有两种代谢方式：氧化和发酵。有些种是不发酵的，例如温奇汉逊酵母。^[2]

类型

酵母菌的生活史有几种类型。有些种类的二倍体时期长，有些种类的单倍体时期长，还有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长，所以在酵母的培养物中，可同时混合有单倍体或二倍体的细胞。^[3][4]

分布

酵母科生物分布在世界各地，主要存在于糖分较高的基物上^[5]，如水果表皮、树木渗出液、酒曲、蜂蜜、昆虫体、下水道、土壤、制糖厂和酿酒厂的器械。^[2][3]

用途

酵母科中用途较多且较常见的是酵母属。酵母属可用于食品发酵、酿酒，也可用于制取维生素、氨基酸、核酸以及蛋白质。由于酵母有生长速度快、含酶种类多等特点，同时也是研究生物的生理、遗传等的重要材料。^[3][4]

属

根据2007年子囊菌门大纲（2007 Outline of Ascomycota），酵母科有20个属。其中一些属的位置尚不确定，下面用问号标记。^[6]

• 酒香酵母属 Brettanomyces
• 念珠菌属 Candida
• Citeromyces ，？
• Cyniclomyces ，？
• 德巴利酵母属 Debaryomyces ，？
• Issatchenkia ，？
• Kazachstania ，为Arxiozyma的异名
• 克鲁维酵母属 Kluyveromyces
• Komagataella
• Kuraishia
• Lachancea
• Lodderomyces ，？
• Nakaseomyces
• Pachysolen ，？
• 毕赤酵母属 Pichia
• 酵母屬 Saccharomyces
• Spathaspora
• Tetrapisispora
• Vanderwaltozyma
• Torulaspora
• Williopsis ，？
• 接合酵母属 Zygosaccharomyces
• 接合有孢酵母属 Zygotorulaspora