鹰嘴豆

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum）又名馬豆、桃尔豆、鸡心豆、雞豆等，原产自东南土耳其，逐渐驯化扩展至黎凡特地区，目前是地中海、中东、印度菜系的主要成分；而于 2019 年，印度占全球鹰嘴豆产量的 70%^[2]。在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，此食材時常出現在小說裡面，也是维吾尔医常用药材。^[3]因其形狀奇特，尖如鹰嘴，故得鷹嘴豆之名。

鹰嘴豆
左：孟加拉种；右：欧洲种
發芽
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	鹰嘴豆属 Cicer
种：	鹰嘴豆 C. arietinum
二名法
Cicer arietinum L.
異名[1]
Cicer album hort. Cicer arientinium L. [Spelling variant] Cicer arientinum L. [Spelling variant] Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides M.E.Jones

鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似^[4]。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。

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营养价值

鷹嘴豆（成熟的種子，煮熟、無鹽）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	686 kJ（164 kcal）
糖类	27.42 g
糖	4.8 g
膳食纖維	7.6 g
脂肪	2.59 g
飽和脂肪	0.269 g
單元不飽和脂肪	0.583 g
多元不飽和脂肪	1.156 g
蛋白质	8.86 g
维生素
維生素A equiv.	(0%) 1 μg
硫胺（維生素B1）	(10%) 0.116 mg
核黃素（維生素B2）	(5%) 0.063 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(4%) 0.526 mg
泛酸（維生素B5）	(6%) 0.286 mg
吡哆醇（維生素B6）	(11%) 0.139 mg
葉酸（維生素B9）	(43%) 172 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
维生素C	(2%) 1.3 mg
维生素E	(2%) 0.35 mg
维生素K	(4%) 4 μg
膳食礦物質
鈣	(5%) 49 mg
鐵	(22%) 2.89 mg
鎂	(14%) 48 mg
磷	(24%) 168 mg
鉀	(6%) 291 mg
鈉	(0%) 7 mg
鋅	(16%) 1.53 mg
其他成分
水	60.21 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

鹰嘴豆有许多栽培品种，名称各异，例如：gram（Bengal gram）、garbanzo（garbanzo bean）、Egyptian pea 等等。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。