麻辣醬

麻辣醬是一种用花椒和辣椒制成的调味品。川菜和重庆菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣，其中麻是由花椒引起的，含有3%的羟基-α-山椒素。^[1]

麻辣醬
椒麻鸡，裡面放入了麻辣醬
汉语	麻辣
标音 官话 （現代標準漢語） - 汉语拼音 málà - 威妥瑪拼音 ma2-la4 - 國際音標 [mɑ̌lɑ̂] 粤语 - 国际音标 [mȁː.làːt̚] - 粵拼 maa4-laat6 - 耶魯拼音 màah-laaht

历史

麻辣醬起源尚不清楚，有說法是來自於19至20世纪重庆的夜市。 ^[2]

原料

麻辣醬主要由干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、花椒、丁子香、蒜、八角、香豆蔻、茴香、生姜、肉桂、食盐和食糖制成。这些原材料要与牛脂和植物油放一起炖數个小时，然后装进罐子里。之後可以再添加其他草药和香料，例如如沙姜、白芷和罌粟籽^[1]。