黑蒜

黑蒜是一种加工过的大蒜食品。

黑蒜的一种

製作

把普通大蒜置于60摄氏度左右高温度的环境下一个月以上直至发生梅納反應制成的，在这一温度下大多数微生物都不能生存，因此这一过程并不是发酵^[1]。然而有研究發現生蒜和黑蒜中有抗熱的內共生細菌，有可能也和黑蒜的製作有關^[2][2][3]。

質感

黑蒜没有鲜蒜的刺激性气味，質感较好。

保健功效

黑蒜是否具有独特的保健功效现在尚不明确^[4]。

鲜蒜中杀菌的主要成分大蒜素对温度敏感，因此黑蒜不具有鲜蒜的杀菌功效^[5]。