Танин
From Wikipedia, the free encyclopedia
Танините са клас полифенолни биомолекули, които се свързват към и утаяват протеини и други органични съединения като аминокиселини и алкалоиди. Името им произлиза от латинското tannum, означаващо „дъбова кора“, тъй като в миналото се е използвала кора от дъб или други дърво за щавене на животинска кожа. Понякога терминът се използва за всяко голямо полифенолно съединение, съдържащо достатъчно хидроксили и други подходящи групи (като карбоксили), образуващи здрави комплекси с различни макромолекули.
Танинови съединения се съдържат в много видове растения, в които играят защитна роля срещу хищници и спомагат за регулирането на растежа.[1] Именно на танините се дължи сухото усещане в устата след консумация на неузрял плод, червено вино или чай.[2] Унищожаването или модифицирането на танините играе важна роля при определянето на времето за прибиране на реколтата.
Танините имат молекулна маса, варираща от 500 до 3000[3] (естери на галова киселина), а в някои случаи дори до 20 000 (проантоцианидини).