Cremós
From Wikipedia, the free encyclopedia
Terme utilitzat per descriure la textura d'un aliment i que està relacionat amb un conjunt d'atributs sensorials: La grossària, la suavitat i la viscositat. Aquests atributs expliquen una gran part de la percepció sensorial de la cremositat.[1]
Normalment, associem la cremositat amb una sensació suau en boca i amb un retrogust ric, ja que els aliments cremosos acostumen a tenir un contingut important de greix i són rics en calories. El contingut de greix ha de ser suficient, però no excessiu, ja que pot donar com a resultat una textura greixosa en lloc d'una cremosa. En el camp de la neurogastronomía, la cremositat es considera una propietat textural complexa i per tant difícil de mesurar.[2]