Tel (llet)
From Wikipedia, the free encyclopedia
El tel de la llet, crespell,[1] cresp[2] o doga[3] és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa.[4] És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de lactoalbúmina (una proteïna de la llet), que es desnaturalitza per la calor.
S'ha proposat fusionar aquesta pàgina amb «Llet». (vegeu la discussió, pendent de concretar). Data: 2020 Motiu: context |
Per a altres significats, vegeu «Tel». |
Tot i que té un aspecte similar i de vegades es diu "nata" a aquesta crema agra quan flota, són químicament diferents i fins i tot tenen diferents sabors i textures.[5] Cal diferenciar la nata del tel, ja que la primera es refereix a la coagulació de proteïnes, mentre que la segona es refereix a la separació del contingut de greixos de la llet.