Rotschmiere
Oberflächenbehandlung in der Käserei / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von bestimmten Käsen angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Die so hergestellten Käse werden als Rotschmiere- oder selten als Gelbschmierekäse bezeichnet[1] – und wegen Parallelen etwa zu Weißschimmelkäse auch als Rotschimmelkäse, was aber unzutreffend ist, da die Rindenschicht nicht durch Schimmelpilze, sondern durch Bakterien gebildet wird.