Chilhuacle
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El chile huacle o chilhuacle (del náhuatl, chilli 'chile' y huactli 'viejo')[1] es una variedad de chile (Capsicum annuum) producida y consumida en la región de La Cañada, en Oaxaca, México. A pesar de escasa disponibilidad, es el chile original con el que se preparan varios moles oaxaqueños. Antiguamente, se usaba para el chileajo, la chanfaina, el clemole o chile caldo.[2] También son buenos para rellenar o para hacer chile en polvo.[3] Se encuentran en tres variedades: chilhuacle negro, rojo y amarillo, y se usan principalmente secos.
Chilhuacle | ||
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Chilhuacle negro fresco | ||
Especie | Capsicum annuum L. | |
Origen | Oaxaca, México México | |
Características | ||
Color | amarillo negro rojo | |
Tamaño | ~7×8 cm | |
Pungencia | (bajo) | |
Scoville | 1.500–2.000 SHU | |
Es uno de los chiles más caros de México.[4] Su precio en el mercado ronda los $ 500 MXN⁄Kg,[5] ya que no se puede abastecer a toda la demanda; su producción es difícil y está mermando drásticamente (-80%[6]). Se suele sustituir por chile guajillo, de sabor similar.[7] En 1818, es mencionado por Murguía y Galardi como especia usada en guisos servidos en eventos fúnebres y colorante para teñir salsas.[2]