Ácido cítrico
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El ácido cítrico (nombre IUPAC: ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico) es un ácido orgánico tricarboxílico,[2] presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón, la naranja y la mandarina. Su fórmula molecular es C6H8O7.[3]
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Datos rápidos Nombre IUPAC, General ...
Nombre IUPAC | ||
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Ácido 3-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico o también llamado ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico. | ||
General | ||
Otros nombres | Ácido cítrico | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C6H8O7 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 77-92-9[1] | |
Número RTECS | GE7350000 | |
ChEBI | 30769 | |
ChEMBL | CHEMBL1261 | |
ChemSpider | 305 | |
DrugBank | 04272 | |
PubChem | 311 | |
UNII | XF417D3PSL | |
KEGG | C00158 D00037, C00158 | |
Propiedades físicas | ||
Densidad | 1665 kg/m³; 1,665 g/cm³ | |
Masa molar | 192,13 g/mol | |
Punto de fusión | 448 K (175 °C) | |
Propiedades químicas | ||
Acidez | 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa | |
Solubilidad en agua | 133 g/100 ml (22 °C) | |
Peligrosidad | ||
SGA | ||
Riesgos | ||
Riesgos principales | Irrita piel y ojos. | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
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Es un buen conservador y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo alimentario en el procesado y envasado de muchos alimentos, como las conservas de vegetales enlatadas.[cita requerida]
En bioquímica, aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.[4]