Giovanni Camillo Sagrestani naît à Florence le [2]. Il est l'élève d'Antonio Giusti(en) et de Romolo Panfi(en) à Florence, avant de se rendre à Rome, Venise et Bologne où il collabore avec Carlo Cignani.
Ses principaux élèves ont été Matteo Bonechi (1672-1726) et Ranieri del Pace; celui-ci a été son plus talentueux disciple et a collaboré avec lui pour la réalisation de nombreuses œuvres, dont la décoration de la villa de Poggio alla Scaglia (anciennement Tempi) à Florence[3].
Quatre toiles attribuées à Sagrestani se trouvent dans l'église de Santa Maria della Fraternità à Foiano della Chiana. Il a aussi travaillé dans l'église San Frediano in Cestello, dans l'Oltrarno, le quartier de Florence au-delà du fleuve.
Plusieurs peintures de l'église de l'Annunziata à San Giovanni Valdarno lui sont attribués.
S'opposant au style académique de Pier Dandini et Alessandro Gherardini, il a participé activement à l'introduction de l'art décoratif de la fin du baroque à Florence.
il meurt à Florence le ; il est enterré à l'église Santa Margherita in Santa Maria de' Ricci[2],[4].
La Vierge de l'Annonciation et L'Ange de l'Annonciation, deux huiles sur toile en pendant, vers 1720, 146 × 116 cm et 146 × 115,6 cm, Beauvais, MUDO - Musée de l'Oise[5],[6].
(it) G. Barbera, «Giovanni Camillo Sagrestani e Ranieri del Pace a Volterra», Quaderni dell'Istituto di Storia dell'Arte Medievale e moderna, no3, , p.27-31.
(it) S. Bellesi, «Ricognizioni sull’attività di Francesco Botti», Bollettino della Accademia degli Euteleti di S. Miniato, vol.LXXVII, , p.96, note 100.
(it) Federico Berti, «Giovanni Camillo Sagrestani, l'Annunciazione (cat. 61)», dans Il fasto e la ragione, arte del Settecento a Firenze (catalogue d'exposition), Florence, , 192p..