Omelette aux fines herbes
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L'Omelette aux fines herbes est une omelette d'œufs battus avec un mélange de persil, ciboulette, cerfeuil et estragon avant d'être cuit. L'omelette aux fines herbes est avec l'omelette au fromage parmi les plus traditionnelles, elle a une dimension mémorielle et littéraire de fraicheur des herbes potagères, de souvenirs d'omelette parfaite («Bien baveuse, dorée, je n'en ai jamais mangé de meilleure»[1]) avec «la saveur d'une prairie alpine au soleil» écrit Pierre Debray-Ritzen[2].
Faits en bref Lieu d’origine, Date ...
Omelette aux fines herbes | |
Omelette aux fines herbes et brin de persil | |
Lieu d’origine | France |
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Date | XVIIéme siècle |
Place dans le service | entrée, plat, entremets |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | oeufs, persil, ciboulette, cerfeuil, estragon |
Mets similaires | Fermière ou Jardinière aux légumes |
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