Pistou
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Ne doit pas être confondu avec Pesto ou Pisto napolitain.
Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Similaire au pesto de la cuisine ligure voisine (mais traditionnellement sans fromage), ou des persillade et aïoli, il est un des ingrédients en particulier de la soupe au pistou[1].
Faits en bref Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Pistou | |
Pistou, mortier, basilic, ail, et huile d'olive. | |
Autre(s) nom(s) | Sauce pistou |
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Lieu d’origine | Provence |
Date | Ancestrale |
Place dans le service | Apéritif, accompagnement de plats, en particulier de la soupe au pistou |
Température de service | Froide ou chaude |
Ingrédients | Basilic, ail, huile d'olive |
Mets similaires | Basilic, pesto, persillade, caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, aïoli, sauce à l'ail, beurre à l'ail, beurre d’escargot, rouille |
Accompagnement | Tranche de pain, ou recettes de la cuisine provençale, soupe au pistou, viandes, poissons, pâtes, riz, salade, couscous |
Classification | Cuisine provençale, assaisonnements, condiments et moutardes |
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