Pâté lorrain
spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière, un pâté chaud, largement cuisiné autour de Baccarat, en Lorraine. Il n'est pas à confondre avec le « pâté froid », fautivement nommé « pâté en croûte ».
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Le pâté lorrain est décrit dans le plus ancien livre de cuisine publié en français en 1392, le Viandier, de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent[1].
Il est composé principalement d'échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote et persil[2],[1]. La cuisson est longue et requiert généralement plus de cinquante minutes.
Il est souvent consommé en hors-d'œuvre accompagné d'une salade verte[2].
Celui-ci fait chaque année l'objet d'une fête à Baccarat, depuis 1969[3].