Aszparagin
aminosav / From Wikipedia, the free encyclopedia
Az aszparagin (rövidítése Asn vagy N) α-aminosav, egyike a fehérjéket felépítő húsz aminosavnak. Genetikai kódja AAU vagy AAC.
l-Aszparagin | |||
IUPAC-név | Aszparagin | ||
Más nevek | 2-amino-3-karbamoilpropánsav | ||
Kémiai azonosítók | |||
---|---|---|---|
CAS-szám | 70-47-3 | ||
PubChem | 236 | ||
ChemSpider | 6031 | ||
| |||
Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
Kémiai képlet | C4H8N2O3 | ||
Moláris tömeg | 132,12 g/mol | ||
Megjelenés | színtelen kristályok | ||
Sűrűség | 1,543 g/cm³ | ||
Olvadáspont | 234 °C | ||
Forráspont | 438 °C | ||
Oldhatóság (vízben) | 2,94 g/100 ml | ||
Oldhatóság | vízben, savakban, bázisokban oldódik, szerves oldószerekben nem | ||
Savasság (pKa) | 2,02 (karboxil), 8,80 (amino)[1] | ||
Megoszlási hányados | −3,82 | ||
Kristályszerkezet | |||
Kristályszerkezet | rombos | ||
Termokémia | |||
Std. képződési entalpia ΔfH | −789,4 kJ/mol | ||
Veszélyek | |||
NFPA 704 | |||
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. |
A többi biológiailag aktív aminosavhoz hasonlóan az α-szénatomhoz kapcsolódik egy karboxil- és egy aminocsoport, amelyek fiziológiás körülmények között ionos állapotban vannak. Oldallánca egy rövid karboxamidcsoport, amely a szervezet pH-ján nem ionos, de erősen poláros és hajlamos hidrogénkötések kialakítására. Hasonló szerkezetű, de egy szénatommal hosszabb oldalláncú molekula a glutamin. Az aszparagin nem esszenciális aminosav, vagyis az emberi szervezet képes előállítani.
Az aszparagin a redukáló cukormolekulákkal magas hőmérsékleten akrilamidot képez. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a 120 °C fölött sütött szalmaburgonya, burgonyaszirom vagy pirítós kis mennyiségben rákkeltő akrilamidot tartalmazhat.[2]