ウェールズ料理
ウェールズの料理あるいは食文化 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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ウェールズ料理(ウェールズりょうり、英: Welsh cuisine)は、ウェールズとウェールズ人に関する調理の伝統と慣習である。その材料および/または歴史よりウェールズのものと思われる料理が多数ある一方で、カウル(英語版)、ウェルシュ・レアビット、レイヴァーブレッド、ウェルシュケーキ、バラブリス(英語版)、およびグラモーガンソーセージはすべてウェールズを象徴する食品とされている。国内の地域により料理は様々であり、特に歴史的に隔離され自給自足が発展した農村地区のガウアー半島(英語版)にはかなりの相違がある。ガウアー料理(英語版)参照。
ブリテン諸島の中で隣り合っている国々から持ち込まれた料理やそれにかかわる慣習がある一方、主にウェールズの労働者生活から独自のウェールズ料理が発展した。こうした国外の料理から影響を受けていない独自の発展は、自前で作ったり入手したりできる限られた食材を使って食事を作る必要性があったために起こった。ウェールズのケルト人と次世代のウェールズの子孫はもともと移牧を実践しており[要出典]、夏には牛を高地に移動して冬にはふもとの牧場に戻る。自営の農場に定住すると、通常は主に養豚により豚肉、酪農で乳製品を得る。
養羊(英語版)はウェールズで広く行われており、羊肉は最も伝統的にウェールズに結びついている肉である。肉牛及び乳牛もまた広く牧畜されており、漁業の強い伝統もある。漁業および商業漁業(英語版)は一般的であり魚介類はウェールズ料理で広く活用されている。
キャベツとリーキ以外の野菜は歴史的に珍しく、リーキは多くの料理で重要な食材となった。リーキは少なくとも400年間にわたりウェールズの国民的象徴であり、ウィリアム・シェイクスピアは『ヘンリー五世』でリーキを飾るウェールズの慣習を登場させた。
1970年以降、ウェールズでは数多くのレストランとガストロパブが急増し[1]、ミシュランの星を獲得したレストランが現在5店ある[2]。