亜硝酸ナトリウム
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亜硝酸ナトリウム(あしょうさんナトリウム、Sodium nitrite、NaNO2)はナトリウムの亜硝酸塩である。別名は亜硝酸ソーダ[1]。亜硝酸Naとよく略記される。工業薬品JIS K1472-83、試薬JIS K8019-92、食品添加物[1]。毒物及び劇物取締法で劇物に指定。消防法で危険物第1類(酸化性固体)の亜硝酸塩類(酸化性固体亜硝酸塩類第1種酸化性固体(50kg))。水質汚濁防止法で施行令第2条有害物質。
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亜硝酸ナトリウム | |
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IUPAC名 | Sodium Nitrite |
別名 | 亜硝酸ソーダ |
組成式 | NaNO2 |
式量 | 69.01[1] g/mol |
結晶構造 | 斜方晶系 |
CAS登録番号 | 7632-00-0[1] |
密度と相 | 2.17[1] g/cm3, 固体 |
水への溶解度 | 81.6/15℃[1] g/100 mL (20 °C) |
融点 | 270 °C[1] |
沸点 | 320 °C(分解する)[1] |
出典 | CRC、[1] |
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食品では加工肉の発色剤・防腐剤として使われ、タンパク質がニトロソ化されたニトロソアミンを生成するため、加工肉は発がん性が明確であるというグループ1に指定されている[2]。
発癌性について、亜硝酸についてでは無く、加工肉全体であり、がんセンターや新聞等でも多くの日本人には影響わずかと書かれている。