Kotlet schabowy

Kotlet schabowy – kotlet panierowany ze schabu (z kością lub bez) przypominający sznycel wiedeński^[1]. Współcześnie jedna z popularnych potraw w kuchni polskiej.

Kotlet schabowy

potrawa
Kotlet schabowy z ugotowanymi bulwami ziemniaka
Kuchnia	polska
Miejsce powstania	Polska
Obróbka żywności	smażenie
Składniki
schab sól kuchenna pieprz czarny bułka tarta mąka smalec jajko

Kotlet schabowy podany z tłuczonymi ziemniakami i surówkami

Historia polskich kotletów schabowych sięga XIX wieku. Przepis na schabowy występuje w książce Lucyny Ćwierczakiewiczowej pt. 365 obiadów za pięć złotych.

Typowe składniki

• schab z kością lub bez kości
• bułka tarta
• mąka
• jajka
• smalec
• przyprawy (sól i pieprz)

Sporządzenie

Schab pokroić na plastry i ubić tłuczkiem. Jajka roztrzepać i połączyć z przyprawami. Ubity i pokrojony schab obtoczyć w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej. Wstawić patelnię na średni ogień i roztopić na niej smalec. Przygotowany kotlet położyć na patelnię i smażyć na złoty kolor z jednej i drugiej strony. Podać na talerzu z ziemniakami, kaszą, ryżem lub kluskami oraz duszonymi lub smażonymi pieczarkami, gotowanymi jarzynami, surówkami, marynatami itp.