Auguste Escoffier
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Georges Auguste Escoffier (28 de Outubro de 1846 – 12 de Fevereiro de 1935) foi um chef francês, restaurateur e escritor que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Bastante popular entre chefs e gourmands, ele foi um dos mais importantes expoentes no desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna. Muito de sua técnica foi baseado no trabalho de Antoine Carême. No entanto, o esforço de Escoffier foi focado no sentido de simplificar e modernizar o estilo de preparo e ornamentação de Carême.
Auguste Escoffier | |
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Auguste Escoffier en 1914. | |
Nascimento | Georges Auguste Escoffier 28 de outubro de 1846 Villeneuve-Loubet |
Morte | 12 de fevereiro de 1935 (88 anos) Monte Carlo (Mónaco) |
Cidadania | França |
Ocupação | chef, restaurateur, escritor |
Prêmios |
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Empregador(a) | Hôtel Ritz |
Obras destacadas | Le guide culinaire |
Assinatura | |
Além das receitas que ele inventou e registrou, outras contribuições de Escoffier para a gastronomia foram elevá-la ao status de profissão respeitada e introduzir disciplina e sobriedade onde antes havia desordem e bebedeira. Ele organizou suas cozinhas através do sistema de brigadas, onde cada uma das seções era gerenciada por um chef de partie. Ele também substituiu a prática do serviço à francesa (servindo todos os pratos de uma única vez) pelo serviço à russa (um prato por vez, na ordem disposta no menu). [1]