Maturação na viticultura
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A maturação na viticultura é a conclusão do processo de maturação das uvas de vinho na videira, o que sinaliza o início da colheita. O que exatamente constitui a maturação varia de acordo com o estilo de vinho que está sendo produzido (espumante, tranquilo, fortificado, rosé, vinho de sobremesa etc.) e com o que o enólogo e o viticultor acreditam pessoalmente que constitui a maturação. Depois que as uvas são colhidas, os componentes físicos e químicos da uva que influenciarão a qualidade do vinho são essencialmente definidos, de modo que determinar o momento ideal de maturação para a colheita pode ser considerado a decisão mais crucial na vinificação.[1]
Há vários fatores que contribuem para a maturação da uva. À medida que as uvas passam pelo veraison, os açúcares das uvas continuam a aumentar enquanto os níveis de acidez caem. O equilíbrio entre o açúcar (bem como o nível potencial de álcool) e os ácidos é considerado um dos aspectos mais críticos da produção de vinhos de qualidade, portanto, o peso do mosto e a "acidez total", bem como o pH das uvas, são avaliados para determinar a maturação. No final do século XX, os vinicultores e viticultores começaram a se concentrar no conceito de atingir a maturação "fisiológica" das uvas - descrita como uma maturação mais completa dos taninos e de outros compostos fenólicos das uvas que contribuem para a cor, o sabor e o aroma do vinho.[2]