Papain
From Wikipedia, the free encyclopedia
Papain är ett enzym som sönderdelar protein och som utvinns ur papayaträdets (Carica papaya) frukter och mjölksaft. Enzymet består av 345 aminosyrarester omfattande en signalsekvens (1 – 18), en propeptid (19 – 133) och den mogna peptiden (134 – 345). Proteinet stabiliseras genom tre disulfidbryggor.