Gıda zehirlenmesi
From Wikipedia, the free encyclopedia
Gıda kaynaklı hastalık, içine yabancı etmen karışmış besin tüketimi sonucu meydana gelen herhangi bir hastalıktır. Genelde gıda zehirlenmesi de kullanılsa da bu genelde hatalıdır.
Terimler | |
---|---|
Gıda kaynaklı hastalıklar | |
HACCP | |
HARPC | |
Kritik kontrol noktası | |
Kritik faktörler | |
FAT TOM | |
pH | |
Su aktivitesi (aw) | |
Önlemler | |
El yıkama | |
Pastörizasyon | |
Pişirme/Kaynatma | |
Bakteriyel etkenler | |
Clostridium botulinum | |
Escherichia coli | |
Salmonella | |
Listeria | |
Vibrio cholerae | |
Brucella spp | |
Viral etkenler | |
Enterovirus | |
Hepatit A virüsü | |
Rotavirus | |
Norovirus | |
Parazitik etkenler | |
Entamoeba histolytica | |
Cryptosporidiosis | |
Giardia | |
Trişinoz | |
Toksoplazma gondii | |
Echinococcus spp. | |
Gerçek gıda zehirlenmesi besinde bulunan yabancı bir kimyasal madde veya doğal toksini yemek yoluyla meydana gelir. Gıda kaynaklı hastalıkların çoğu aslında patojen bakteri, virüs, prion veya parazitlerin neden olduğu gıda yollu enfeksiyondur. Bu tür enfeksiyonlar genelde besinin hatalı depolanması, hazırlanması veya servisinin yapılmasından kaynaklanır. Yemek hazırlanması sırasında, öncesi ve sonrasında hijyen kurallarına uyulması bir hastalığın bulaşma olasılığını azaltır. Besinin hastalığa yol açmaması için onun takibine beslenme güvenliği denir. Besin kaynaklı hastalıklar çevreye etki eden pek çok toksin tarafından da meydana gelebilir. Kimyasal maddeler tarafından neden olan besin kaynaklı hastalıklar için Besin kirleticileri maddesine bakınız.