廣式點心
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廣式點心是糕餅糖品的一種,體型較小但有一定分量的固態食物,通常不單獨地作為正餐。最初的定義是在略有些飢餓時食用的小食品,但現在其涵義也不限於此,凡是分量較小精緻的食物都可以稱作點心。如茶點——在喝茶的時候吃的一些小食,比如糕點、糖果等[1],還有廣義上以甜味為主的甜點等。
廣式點心以嶺南小吃為基礎,廣泛吸取中國各地、包括六大古都的宮廷麵點和西式糕餅技藝發展而成。廣式點心是粵菜的重要組成部分,也是漢族飲食文化的重要組成部分。
「食在廣州,味在西關」,西關是三百多年來廣州美食文化的核心區域,也是廣式點心的發源地,廣州的十大名小吃皆是出自西關地區。 「西關名點」是以傳統廣州西關早茶包點為主打產品的廣式點心連鎖,到廣州,不可不來西關飲茶;飲早茶,自然少不了「西關名點」。茶點分為乾濕兩種,干點有餃子、粉果、包子、酥點等,濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精緻,賣相甚佳[2]。
廣式點心的主要特點是用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣且製作精細,鹹甜兼備,能適應四季節令和各方人士的需要。 各款點心都講究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭。
廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多,豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外,餡料的選擇也非常廣泛,甜鹹、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色,在原料上也會選擇某些西點原料,如巧克力、奶油等,口感總體較為清爽。