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蒸餾酒
經過蒸餾製成的酒精性飲料 / 維基百科,自由的 encyclopedia
蒸餾酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所製造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]
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由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。但酒精的沸點是78.3℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點,酒精蒸汽逸出,後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可製造高濃度的烈酒。