米血糕
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米血糕,或称为米血,是指以糯米和动物血液(鸭、猪、鸡、鹅)所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同,多为鸡、鸭血糕与猪血糕[1],再加上糯米的种类搭配,在口感上会有些差异。
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米血糕是源自中国南方的一种米食糕点,随着福建移民传入台湾。早期使用鸭血,由于鸭肉滋阴补虚,农家舍不得丢弃鸭血,便用食器盛米混合鸭血,蒸煮后沾酱食用,然而鸭肉价高,鸡血又不易凝固,于是渐以猪血取代[2][3]。
全台湾第一猪血糕来自台湾台北市,民国34年太平洋战争结束后,许多民众非常穷困,当时人们只好一大清早赶去屠宰场,拿摊商不要的猪血,回家蒸熟切块,煮成猪血汤,其中一位民众黄清渊还跟朋友合力想出,拿猪血混糯米,蒸熟来吃,才12岁的他,就这么做成全台湾第一支猪血糕。[4]