Cuallada

A cuallada^{[1][2][nota 1]} u callada^{[3][2][nota 2]} u tamién brullada^{[2][nota 3]} ye un producto lactio solido que sale d'a leit por precipitación d'a caseína baixo l'efecto d'una substancia acida u/y cuallo. Ye o estau primero de tot queso u formache. A parte liquida restant ye o siero de leit. A transformación d'a leit en cuallada se diz coagulación. En a industria leitera a coagulación d'a leit se fa por un regular con cuallo. Manimenos tot acido ye susceptible de producir-la, como o suco de limón u o vinagre.

Cuallada

Cuan a cuallada se puet tallar con una espadiella tien prou consistencia pa poder-se masar. O matón^[1][4] ye a cuallada masada que se posa y se preta en as formacheras y en os zarciellos^[5].

Notas

1. Con a variant cuallata
2. Con a variant callata
3. Con a variant grullada