Formachera
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Una formachera[1][nota 1], fancella[1] (de l'occitán faissèla) u faixiella[1][nota 2] (d'o latín fiscella) ye un molde que se fa servir ta elaborar o queso. As formacheras son por un regular redondas y tienen foraus en o fondo y en as parez ta permitir o drenache d'os sieros que deixa o queso cuan se fa.
O material de que se fan as formacheras ye prou variable, ya que se'n puede trobar beluna feita d'archila cueta, metalica (d'acero galvanizau u de fuellalata), de plastico, fusta u vimbre. En toz os casos siempre tienen a-saber-los foraus. As formas tamién pueden variar estando cuadradas, redondas u celindricas.
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Historia
S'han trobau formacheras feitas de vimbre con una antigüedat de mas de 12.000 anyos. As formachera d'atros materials como a ceramica apareixen dimpués, en o neolitico. En o museu d'arqueolochía de Lons-le-Saunier se conserva por eixemplo una formachera que data d'entre os anyos 2700-2600 a.C.[2].
Emplego
A formachera se fa servir en a fase final d'a extracción d'o siero ta elaborar o queso. Con iste utensilio se consigue a realización de dos operacions, d'una man quitar o siero y d'atra dar-le a o queso a suya forma final. Asinas se mete a cuallada en a formachera que tendrá diferent forma y volumen seguntes o tipo de queso que se quiera obtener.
Cada queso tien a suya forma caracteristica que ye por un regular a suya tarcheta de presentación. A forma d'o queso influye amás en o proceso de maduración que se producirá dimpués. Una vegada que os quesos se troban en a formachera s'escorren, en o caso d'os quesos frescos u as cualladas acidas, u bien se prensan, en o caso d'os quesos maduraus de coagulación enzimatica, mas u menos intensament seguntes o tipo de queso.
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Notas
- Con a variant furmachera
- Con as variants faixella y vaixiella
Referencias
Se veiga tamién
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