Ensalada
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Una ensalada ye, en llinies xenerales, un platu fríu con hortolices entemecíes, cortaes en cachos y arreglaes, fundamentalmente con sal, zusmiu de llimón, aceite d'oliva y vinagre. Puede tomase como platu únicu, antes o dempués del platu principal ya inclusive como complementu (pa picar).
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Ensalada | ||
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Nome | Ensalada | |
Procedencia | Francia | |
Procedencia | Francia | |
Detalles | ||
Ingredientes | verdura, fruta, carne y productos de la lleche | |
Más información | ||
[editar datos en Wikidata] |
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Tamién puede ser d'una sola hortoliza.
N'España les ensalaes más habituales lleven tomate, llechuga y cebolla. Cuando s'aumentar los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o n'aceite), cenahoria, güevu duru, el pepinu, delles puntes d'espárragu (comúnmente de caltién) y l'aliñu enantes descritu, xeneralmente acompañáu d'ayos picaos. Suel ser un platu fríu; seya que non tebiu o combinando una mayoría d'ingredientes fríos con dalgunu templáu o caliente, pero nunca ye un platu caliente nel so conxuntu.
Esiste otra variedá d'ensalada llamada ensaladilla, que nun lleva arroz en nengún de los casos, que los sos ingredientes son finamente picaos y amalgamados con un mueyu trupu, como la mayonesa. Tamién s'usa'l términu ensalada pa designar:
La pallabra ensalada provién del llatín vulgar salata, de la mesma forma curtia de herba salata (verdures salaes). Na Roma antigua les verdures aliñadas con aguasal yeren un platu popular.
Una ensalada puede llevar de too: carnes, pexes, verdures, quesu, frutes, frutos secos, ceberes, pasta, llegumes, etc. Anque davezu los vexetales tán crudos, tamién pueden añader rustíos, cocíos o tostaos.
La base de munches ensalaes suel ser una verdura de fueya verde como:
hortolices tienen cabida, amás de los ingredientes más habituales, como son el tomate, la cebolla, l'ayu y el pepinu. Tamién suel añader pimientu crudu o asáu, apiu, rabanitos, xampiñones, cenahories, remolaches, aceitunes, pataques, etc.
Pueden añader frutos secos como nueces, ablanes, piñones o almendres.
Ente los elementos d'orixe animal más comunes, tán:
Coles mesmes añader productos farináceos como la pasta nes ensalaes de pasta.
Igualmente tienen cabida les frutes:
Esisten diversos aliños pa ensalaes, dellos comerciales como la crema d'ensalaes. Respectu al tradicional aliñu a base d'aceite, vinagre y sal (vinagreta), na cocina francesa, afírmase que "pa faer una bona ensalada fai falta ser un avaro pal vinagre, un arrogante pal aceite, un moderáu pal sal y un llocu pa da-y vueltes". En cuanto al orde de los ingredientes, p'aumentar la intensidá del so sabor, ye importante añader primero'l sal, depués el vinagre y, a lo último, l'aceite.
L'aceite n'Arxentina ye más de cutiu de maíz o de xirasol, y sicasí n'España siempres, o cuasi siempres, ye aceite d'oliva virxe extra, anque se tiende a usar aceites que nun amarguen o que'l so sabor non apoderar de la ensalada. Resulten esquisitos los de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, y el de picual cuando ye nidiu (como'l de Baena). Ye preferible nun usar determinaos aceites picuales pol so escesivu amargor, ideales nesti casu pa frituras.
El vinagre por excelencia, pa diariu, na Arxentina foi siempres el de vinu tinto, anque n'España foi'l de vinu blanco o'l de vinu tinto dependiendo de les zones, y el vinagre de Xerez n'ocasiones especiales. Cada vez s'estienden más otru vinagres como'l de sidra, el "aceto balsámicu de Módena", los de vinos duces (Pedro Ximénez, moscatel, Porto), d'artimora, d'arroz, etc. Últimamente úsase llimón como axente acidulante. Anque nun resulta un mal aliñu, la mayoría de les vegaes facer pola falsa creencia de que, aliñada con llimón, engorda menos que con vinagre. L'error de xuru vien de los numberosos rexímenes d'endelgazamientu que realicen esta sustitución, de xuru por realizar un apurra vitamínicu, más que pola diferencia calórica ente'l zusmiu de llimón y cualesquier vinagre.
Un aliñu frecuente ye la vinagreta, que na so versión más básica consistiría en bater l'aceite y el vinagre con un pocu de pimienta molida, anque puede llevar múltiples agregos: pepinillos en vinagre o agriduces picadinos, cebolla picada, güevu duru picáu, perexil o otres yerbes arumoses: albahaca, hierbabuena, cilantro, etc.
Otru arreglo frecuente ye la mayonesa y los sos derivaos: mueyu tártaru, mueyu rosa, mueyu de mostaza, etc.
N'España, el términu ensalada suel referise a la combinación de llechuga, tomate y cebolla, aliñada con aceite d'oliva, vinagre de vinu blanco y sal. Suelse llamar ensalada mista a la que tien atún, anque hai munchos ingredientes que se suelen añader ensin que por ello camude de nome'l platu, tales como cebolleta, pepinu o güevu duru. N'Arxentina, la ensalada mista ye solo la combinación de llechuga, tomate y cebolla.
El moshav (asentamientu) de Sde Warburg, Israel, tien el Récor Guinness de la ensalada más grande de llechuga, con un pesu 10 260 kg. L'eventu, celebráu'l 10 de payares de 2007, foi parte de la celebración del 70º aniversariu de la fundación del moshav. La ensalada foi vendíu a los participantes y espectadores per igual por 10 NIS per cada recipiente, aumentando 100.000 shekels (más de 25 000 USD) en beneficiu d'Aleh Neguev, un pueblu de rehabilitación p'adultos nuevos que carecen graves discapacidaes físiques y cognitives. Xeneral de División (reserva) Doron Almog, el presidente de Aleh Neguev tuvo presente p'aceptar la donación y emponderó a los residentes, que creciera la llechuga y l'ensalada preparada nel moshav. L'esfuerzu de los voluntarios pa preparar la ensalada llevó tol día y la mayoría de los residentes, que van dende munchos de los fundadores del moshav a los neños pequeños, participaron.
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