Arroz frito

L'arroz frito (en chinu simplificáu: 炒饭, chinu tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) ye un platu de la cocina china. El so orixe ye un platu caseru proveniente de China y del que se supón que vien de 4000 e. C., ellaboráu d'una receta qu'inclúi'l arroz como ingrediente principal. Básicamente, consiste nun arroz cocío que se saltea a fueu alto y bien rápido nun wok con verdures como cebolla china, raíz chines, tortiella de güevu en cachos, carnes, mueyu de soya y aceite.

Arroz frito
Nome	Arroz frito
Procedencia	República Popular China
Procedencia	República Popular China
Detalles
Ingredientes	cooked rice (en) , güevu, carne, aceite vexetal, pexe y cebolla
Más información
Gastronomía	Asian cuisine (en)
[editar datos en Wikidata]

Platu con arroz tostáu na cocina xaponesa.

Denominaciones rexonales

Arroz frito, popular platu asiáticu n'América Llatina.

• Colombia: arroz chino.
• Costa Rica y El Salvador: arroz cantonés.
• Chile: arroz chaufán.
• Ecuador: chaulafán.
• España: arroz trés delicies.
• Perú: arroz chaufa.
• Paraguái: arroz frito
• República Dominicana: chofán.
• Venezuela arroz chino.

Carauterístiques

Preparación d'arroz frito chinu.

Esisten decenes de variedaes d'arroz frito, caúna cola so propia llista específica d'ingredientes. N'Asia les variedaes más famoses inclúin el yangchow y arroz tostáu de Fukien. Nos restoranes del oeste de China qu'abastecíen a la vecería estranxera, fueron inventando les sos propies variedaes d'arroz frito, incluyendo l'arroz tostáu con güevu, l'arroz frito (picante) de Singapur (que curiosamente nun ta realmente disponible en Singapur) y l'arroz frito especial” que s'atopa perdayures.

Ingredientes

Los ingredientes emplegaos na ellaboración del arroz frito varien descomanadamente. Suelen incluyir ingredientes tales como cenahories, biltos de soya, apiu, arbeyos o tofu y otros ingredientes cárnicos como pollu, carne de gochu gochu, camarones y spam. Ye cocináu de cutiu nun wok ya inclúi aceite vexetal o grasa animal pa evitar que se pegue, según apurrir sabor. Los pedacitos de güevu añader pa dar color en munchos platos. La pimienta de chilli o los mueyos picantes qu'apurren un llixeru toque picante a esti platu, dacuando ufiértense nun platu pequeñu separáu del arroz. Munchos cocineros sazonan l'arroz tostáu con pimienta negra. El mueyu de soya da al arroz tostáu'l so color y un sabor saláu amás d'un color marrón.

De cutiu inclúyense cebolles y ayu bien picáu, adición qu'amiesta complexidá y testura. L'arroz frito sírvese como acompañamientu a otru platu o, alternativamente, puede considerase un platu en sí mesmu.

Presentación

Ye bien popular afatalo con chalotes frites, delles cañes de perexil, cenahories arrallaes con formes entrevesgaes o dalgún chile rebanado y puestu enriba del arroz. Munchos establecimientos de comida nes cais d'Asia sirven l'arroz tostáu a la espera de que'l veceru escueya dalgún otru platu p'amesta-y.

Variantes

Arroz chaufa de carne de res.

L'arroz tostáu ye un platu bien común nos restoranes estauxunidenses qu'ufierten cocina sinón-estauxunidense, especialmente naquellos comercios orientalizados que vienden comida rápida. La forma más común ye un arroz frito básicu, de cutiu con dalgún amiestu de güevu, cebolleta (cebollu o cebolla d'acampezo), y los ingredientes son carne picao (xeneralmente gochu o pollu, dacuando carne de vaca o inclusive camarón) amestada según la discreción del veceru. L'arroz tostáu tamién se ve n'otros restoranes asiáticos estauxunidenses, inclusive nes cocines onde nun hai tradición nativa del platu.

• Arroz frito americanu: ye la versión tailandesa/malaya del platu con ingredientes americanos (como guarniciones) tales como'l pollu fritu, xamón, salchiches, pases, mueyu de tomate y croûton.
• Arroz tostáu de Fujian: ye un platu cantonés (en realidá nun ye de Fujian) del arroz frito sirvíu xeneralmente “húmedu”, col mueyu enriba.
• Arroz tostáu al estilu de Singapur: tratar d'un arroz frito (que nun ye de Singapur). Ye en realidá un platu cantonés d'arroz tostáu con polvu de curry mariellu. Resulta irónicu que l'arroz frito que se sirve en Singapur denominar gamut de Yangchow al estilu de Fukkien, nun faciéndose mención al apellativu de "estilu de Singapur".
• Arroz tostáu de Yangchow (o Yangzhou) (o más comúnmente arroz ofrito especial): ye un platu d'arroz frito (ensin rellación dalguna con Yangzhou) que consiste en porciones abondoses de camarón xunto con cachos de gochu rustíu en barbacoa.
• Arroz frito Yuanyang: consiste nun platu d'arroz rematáu con dos diversos tipos de mueyu, típicamente un mueyu blancu salada nuna metá, y un mueyu de tomate colorada na otra. Otra versión más ellaborada utiliza'l mueyu de decoración pa faer el símbolu del taichi.
• Arroz frito tailandés: el sabor d'esta versión ye radicalmente distinta del arroz frito común, y provién de dellos condimentos non atopaos n'arroz frito chinu, pos emplega amás arroz xazmín.
• Nasi Goreng': ye una versión malaya del arroz frito. La diferencia principal comparada col arroz tostáu ye que ta cocinada col mueyu de soya duce (kecap manis). Ye acompañada de cutiu por ingredientes adicionales, tales como güevu fritu, pollu, satay tostaos o keropok.
• Arroz chaufa: versión peruana debida a la influyencia de la gran cantidá d'inmigrantes chinos, d'onde la chifa, del que ye unu de los platos más representativos. Conocer de la publicación de la receta d'esti platu na revista Oriental» yá nel añu 1935.^[1] L'orixe del nome provién del (chinu simplificáu: 炒饭, chinu tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa «arroz frito».^[1][2] La persona especializada na ellaboración del arroz chaufa recibe'l nome de «chaufero».^[1] Hai distintes variedaes del arroz chaufa, dependiendo de les carnes que se-y añader o del acompañamientu: chaufa de pollu, de carne de res, combináu d'arroz chaufa con tallarín saltáu, de chancho (gochu), aeropuertu, selvaxe, de coríu, de charqui, de cecina selvática, de langostinos, de mariscos, con pexe,^[3] de caimán, llagartu,^[4] chaufa especial, chaufa taypa. N'otros casos, afíxose la receta a los productos locales camudando l'arroz por otros granos como'l chaufa de quinoa o'l de trigu.^[5] El platu acompañar con sillao y/o una crema sobre la base de ají.^[1]

Galería

• 
  Yángzhōo chǎofàn, l'arroz frito chinu más popular.
• 
  Jyun joeng caau faan, arroz frito "coríos mandarinos" estilu Hong Kong.
• 
  Fuk gin caau faan, arroz frito Hokkien.
• 
  Arroz frito estilu Sichuan.
• 
  Chāhan, arroz tostáu de la cocina sino-xaponesa.
• 
  Omurice (arroz omelette xaponés) con arroz tostáu nel so interior.
• 
  Kimchi-bokkeum-bap, l'arroz frito coreanu más popular.
• 
  Cheolpan-bokkeum-bap en plancha de fierro.
• 
  Arroz frito taiwanés.
• 
  Nasi goreng indonesiu con pollu, güevu fritu, raigaños chinos y vexetales.
• 
  Nasi goreng con pexe salao y güevu.
• 
  Nasi goreng istimewa, arroz frito especial.
• 
  Nasi goreng javanés-surinamés n'Holanda.
• 
  Nasi goreng pattaya, arroz omelette malayu.
• 
  Sinangag, aroz fritu filipín con jamonilla y güevu fritu.
• 
  Khao phat, arroz frito thai.
• 
  Khao phat amerikan, arroz frito americanu.
• 
  Khao phat pu, arroz frito thai con carne de cámbaru.
• 
  Khao phat kaphrao, arroz frito thai con tulsí
• 
  Khao phat kaeng khiao wan, arroz frito verde al curry.
• 
  Arroz frito sinón-cubanu.
• 
  Arroz frito nixerianu con pexe, ensalada y pudín de fríjoles fervíos.
• 
  Arroz chaufa con tallarín saltáu.
• 
  Aeropuertu, platu qu'utiliza l'arroz chaufa como base.
• 
  Chaufa de quinoa, granu andín.
• 
  Arroz chaufa de trucha. Huari, Ancash, Perú.
• 
  Arroz chaufa de carne de res. Huari, Ancash, Perú.
• 
  Arroz chaufa selvaxe, estilu de la selva, con carne de venado, cecina y chorizu. Lima, Perú.

Ver tamién

• Gastronomía de China
• Chifa
• Fideos instantáneos
• Mandu
• Vasu de fideos