Gastronomía de la provincia de Valladolid

La Gastronomía de la provincia de Valladolid ye'l conxuntu de platos, preparaciones y costumes culinaries de la provincia de Valladolid (Castiella y Lleón). Ye de toles cocines de la comunidá de Castiella y Lleón la que más traces puramente castellanos tien.^[2] Encontada nos asaos, y sobremanera el asáu castellán.

El lechazo rustíu ye un platu bien típicu de la provincia, igual qu'otros como'l gochucu asáu. A la izquierda un platu de lechazo y a la derecha un platu de pinchos de lechazo.

Salchiches de Zaratán blanques y coloraes.

Chuleta.

Rosquíes panaderes. El pan ellaboráu na provincia tien una gran tradición que se remonta al sieglu IX (vease tamién: Historia del pan).

Mantecado de Portillo.

Unes pastes vallisoletanas.

Unes texas d'almendra.

Una tapa. El concursu nacional de tapes de Valladolid ye l'únicu que se realiza n'España.^[1]

Un vinu "Denominación d'Orixe de Rueda Blancos de Rueda" d'uva verdejo.

La zona norte de la provincia incluyir en Tierra de Campos, ente que pol suroeste (por Nava del Rey) estender por Tierra del Vinu.^[3]

Ingredientes

Ceberes

L'agricultura produz gran cantidá de ceberes (trigu, maíz, cebada, centenu, etcétera) colos que por casu se producen panes de gran calidá (Pan de la provincia de Valladolid).^[4] La ganadería de la provincia tamién ye capaz de producir dellos quesos como'l de Villalón (similar al quesu de Burgos).^[3]

Hortolices

Ente los cocíos atópase'l cocíu castellán (con pelota al que s'añedir p'arumar hierbabuena). Ente les llegumes atópense platos como fabes con patuño de gochu o la sopa de chichos que s'ellabora con arbeyos (chichu). Dientro de los ceberes tiénense los panes y los sos derivaos como les sopes d'ayu, la sopa de bestia cansada de Medina del Campo por ser ufiertada a los mulares de los arrieros. Ye zona d'ayu arrierus (ayu de Vallelado), colo cual ellabórense platos como la coliflor al ajoarriero.

Carnes

Les carnes y los embutíos son de los productos que más fama tienen pol so sabor. La provincia pertenez a la parte de los asaos de tipu castellanu. D'esta forma tiénense los corderos asaos, el llechón asáu, el pinchu de lechazo rustíu al sarmiento (platu característicu en Santibáñez de Valcorba y contorna), chuletones de güe, carne de lechazo al ajillo (típicos en Peñafiel), según el popular gochucu asáu. Ye peculiar l'embutíu denomináu chitas que s'ellabora cola carne de llechón en adobo. De la matanza del gochu ellabórense dellos embutíos, siendo la morciella de Valladolid (una especie de morciella de cebolla), les salchiches de Zaratán. Tamién s'usa'l chorizu en platos como la tortiella de chorizu. De la carne de vacunu ellabórase un tojunto de Castiella (d'influencia aragonesa). De la caza menor tiénense preparaciones como'l coneyu a la cazadora.

Pexes

Ente los pexes, al igual qu'otres provincies castellanes, tiénense les truches, un exemplu son les truches con xamón. Tamién se consume'l bacaláu pol so fácil caltenimientu.^[5]

Repostería

Ver tamién: Repostería d'España

La repostería de la provincia algama a diverses especialidaes como la bolla de chicharrones, les rosquilla de palu, les maruxos, los roscados, los mantecados de Portillo, los roscos de yema, les rosquíes de «trancalapuerta», los bizcuechos de Santa Clara (Tordesillas), les hojuelas, los bizcuechos de cura. Otres reposterías xenériques qu'atopen cabida popular na provincia ye l'arroz con lleche.

Platos ocasionales

Ye bien habitual en Selmana Santa consumir alimentos que forma parte de la Gastronomía de Selmana Santa (principalmente postres).

Per otru llau, el día 8 de setiembre en Valladolid mientres la celebración de la Virxe de San Llorienzo sírvese davezu duces, pastes, hoxaldres y otros postres, destacando la Tarta de San Llorienzo.

En feches cercanes a Halloween y el Día de Tolos Santos (31 d'ochobre y 1 de payares, respeutivamente) ye bien típicu'l consumu de productos como los güesos de santu y los buñuelos.

Na Navidá, la gastronomía navidiega ye bien abondosa y diversa, destacando los platos con abondosos dulces, como los turrones, los polvorones (siendo los de Tordesillas de los más famosos), dátiles, mazapanes, peladilles. Tamién ye habitual comer platos típicos de les feches, tales como'l gochucu, pularda, pavu, capón, corderu, besugu, langostinos (amás d'otros mariscos). El 31 d'avientu (Añu nuevu) ye tradición comese doce uves al ritmu de los dolce campanaes. Na madrugada o mañana del día 1 de xineru suelse tomar chocolate con churros, bien seya en casa colos familiares o nuna churrería, chocolatería, cafetería o chigre. El día 6 de xineru (Día de Reyes) suel comese'l tradicional Roscón de Reyes.

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  Pastes del penitente, unu de los alimentos que forma parte de la Gastronomía de Selmana Santa.
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  Hoxaldre de San Llorienzo. Mientres la celebración de la Virxe de San Llorienzo sírvese davezu pastes, hoxaldres y otros postres.
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  Los Güesos de santu xunto colos buñuelos son bien típicos de Halloween y el Día de Tolos Santos.
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  Polvorones de Tordesillas, unu de los munchos productos típicos de la Gastronomía navidiega.

Vinos

Ver tamién: Vinos d'España

Parte de la provincia de Valladolid pasa pola denominada Tierra del Vinu. Tiénense los vinos de la denominación Ribera del Duero. La provincia alluga cinco denominaciones d'orixe vitivinícolas. Los vinos de la denominación d'Orixe de Rueda yeren consideraos los vinos de la corte na dómina de los Reis Católicos. Pa la so ellaboración emplégase la variedá d'uva verdejo y en menor midida la uva sauvignon. So esta denominación d'orixe hai vinos blancos, esplumosos, tintos, rosados y de llicor. Pela so parte los vinos de la denominación d'Orixe Ribera del Duero ellaborar cola tinta del país y pueden tastiase vinos tintos de crianza, nueves, de reserva y gran reserva. Los vinos de la denominación d'Orixe Toro son principalmente blancos, rosados y tintos, los de la denominación d'Orixe Tierra de Lleón son blancos, rosados y tintos y d'últimes atópense los rosados de la denominación d'Orixe Cigales. Delles empreses productores como Vega Sicilia tán consideraes como la élite del vinu por cuenta de la so gran calidá y fama.^[6]

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  Denominación d'Orixe Cigales
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  Denominación d'Orixe Ribera del Duero
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  Denominación d'Orixe de Rueda
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  Denominación d'Orixe Toro
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  Denominación d'Orixe Tierra de Lleón

Llista de productos típicos

Sopa d'ayu.

Tortiella de chorizu.

Arroz con lleche.

Almendres garrapiñadas.

Bloque de jijas.

Quesu de Boffard.

• Lechazo rustíu
• Gochucu asáu
• Bolla de chicharrones
• Gallu turresilano
• Mantecados de Portillo
• Quesu de Villalón
• Quesu pato de mular
• Ciegues de Iscar
• Pastia Castañueles de Iscar
• Rosquíes de Palu
• Lagunillas de Laguna de Duero
• Feos de Tordesillas
• Amarguillos
• Tortas de chicharrones
• Tortiella de chorizu
• Picadiellu de chorizu
• Morciella de Valladolid
• Morciella de Cigales
• Piñones de Pedrajas de San Esteban
• Espárragu de Tudela de Duero
• Borrachos y Pastes de vinu de Peñafiel
• Bollos de mostiu de Olmedo
• Sopa de chichos
• Almendres garrapiñadas
• Pan de la provincia de Valladolid
• Salchiches de Zaratán
• Ayos de Portillo
• Endivias de Peñafiel
• Ayu de Vallelado
• Llechuga de Valladolid
• Vinu de Cigales
• Vinu de Ribera de Duero
• Vinu de Rueda
• Vinu de Tierra de Lleón
• Vinu de Toro

Ver tamién

• Historia de la gastronomía d'España
• Historia de la provincia de Valladolid
• Economía de la provincia de Valladolid
• Gastronomía de Castiella y Lleón
• Gastronomía castellana
• Gastronomía d'España
• Gastronomía mediterránea