Аміляпэктын

Аміляпэктын (ад грэц. ámylon^[1] — «крухмал», стар.-грэц. πηκτός — зацьвярдзелы) — адзін з асноўных поліцукрыдаў крухмалу, які складаецца з разгалінаваных ланцужкоў малекул глюкозы, монацукрыдныя рэшткі зьвязаныя α (1 → 4) і α (1 → 6) гліказіднымі сувязямі.

Аміляпэктын

Уласьцівасьці

Малекулярная маса дасягае 1 000 000. Зь ёдам дае чырвона-фіялетавую афарбоўку. Амаль не растваральны ў халоднай вадзе, у гарачай вадзе ўтварае студзяністую частку клейстара.

Знаходжаньне ў прыродзе

Доля аміляпэктыну ў бульбяным, кукурузным, рысавым крухмале — 76-81%.