Соевая падліва

Соевая падліва^[3] — падліва з соевых бабоў, фэрмэнтаваных пад уплывам грыбкоў роду аспэргіл.

Соевая падліва
Міска з соевай падлівай (2016 год)
Іншыя назвы	соевая падліўка[1][2], соевы соўс
Тып	падліва
Нацыянальная страва	азіяцкая
Паходжаньне	Кітай
Рэгіён	Усходняя Азія
Дата зьяўленьня	2-е ст. да н.Хр.
Час прыгатаваньня	3 дні
Асноўны складнік	соевыя бабы
Распаўсюджаныя складнікі	вада, марская соль, закваска
Соевая падліва ў Вікісховішчы

Найчасьцей выкарыстоўваюць рысавы аспэргіл. Для павольнага фэрмэнтаваньня выкарыстоўваюць 5 складнікаў: соевыя бабы і ваду, марскую соль і закваску, а таксама пшаніцу^[4].

Прыгатаваньне

Соевыя бабы прамываюць. Параварачны кацёл напаўняюць вадой. Соевыя бабы загружаюць у кацёл, які накрываюць. Затым соевыя бабы вараць 4 гадзіны. Тым часам, смажаць пшаніцу, якую пасьля здрабняюць. Гатовыя соевыя бабы дастаюць з катла і раскладваюць на падносы. Пасьля астуджэньня да +33 °C соевыя бабы зьмешваюць са смажанай пшаніцай і закваскай. Атрыманую сумесь перамяшчаюць у цёплае памяшканьне. Тым часам, марскую соль зьмешваюць з вадой у бочцы. Затым у бочку дадаюць сумесь соевых бабоў, пшаніцы і закваскі. Бочку закрываюць на год для фэрмэнтаваньня. Затым прэсам з соевай сумесі выціскаюць соевую падліву, якая зьмяшчае багата солі^[4].

У сучаснай прамысловай вытворчасьці соевы бялок гідралізуюць кісьляй цягам 3-х дзён.