From Wikipedia, the free encyclopedia
Печенето е процес[1], при който нагряването на хранителните продукти се извършва в атмосфера на горещ въздух с температура 100-300 °С или с лъчиста енергия. В резултат на различни микробиологични, топлофизични, биохимични и колоидни процеси продуктът се превръща в готово кулинарно изделие.
Хранителните продукти могат да се пекат в електропекарни шкафове, на електрическа плоча, на скара, на шиш или на грил апарат. В зависимост от начина на предаване на топлина към продукта се различават два основни способа на печене: радиационно-конвективен и в поле на инфрачервено излъчване.
Инфрачервените лъчи имат способността да проникват в известна дълбочина на продукта (10-12 mm) и да въздействуват на молекулната му структура. При подбора на източника на, излъчване трябва да се имат предвид две основни изисквания:
Подходящи за печене по двата начина са продукти от растителен произход, които съдържат по-голямо количество влага и са по-бедни на целулоза, както и месните полуфабрикати, характеризиращи се с мека и крехка мускулна тъкан и по-нежна съединителна тъкан.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.