Čokolada

Čokolada^[1] je smjesa od prženog kakaovog ploda, šećera i vanilije.

Čokolada u prahu i pločicama

Počeci su vezani uz riječ xocoatl što bi u slobodnom prijevodu značilo gorka voda, a još ni sami lingvisti nisu sigurni kojeg je porijekla riječ. Pretpostavlja se da potječe ili od starih Asteka ili od Maya.

Za dobijanje čokolade se zrna kakaovca fermentiraju, prže, ljušti im se ljuska, i često se kombinuju sa zaslađivačima ili poboljšivačima ukusa. Čokolada je i piće napravljeno od vode ili mlijeka sa čokoladom. Čokoladice su slatkiši sa mekšim ili tvrđim središtem, prekriveni čokoladom. Sastav punjenja može biti pjenast, kao i voće, lješnjaci, orasi i sl. Boja čokolade je od nešto sive do duboko crvene smeđe; kao i do duboko sive smeđe. Čokoladni puding može biti napravljen od čokolade ili sa ukusom čokolade.

Kakaovac (drvo kakaa) je zimzeleno tropsko američko drvo (Theobroma cacao) koje ima voće sa teksturom nalik na kožu, elipsoidno, sa deset "rebara" koje se drži na stablu i starijim granama. Služi da dobijanje čokolade, kakaa, i kakao putera. Zove se i čokoladno drvo.

Najvažniji sastojci u 100 g čokolade

bjelančevine 10 g masnoće 27 g ugljikohidrati 54 g balastne tvari 9 g

kalij 400 mg magnezijum 300 mg fosfor 250 mg kalcijum 100 mg natrijum 12 mg željezo 3 mg teobromin 500 mg

Čokolada osim toga sadrži:

• Triptofan, esencijalnu aminokiselinu koja učestvuje u proizvodnji neuroprijenosnika serotonina, a lagano topljenje čokolade na jeziku potiče lučenje endorfina (prirodnih hormona sreće), koje tijelo prirodno proizvodi i za vrijeme vođenja ljubavi.
• Anandamid, prirodni opijat, ali u malim količinama
• Feniletilamin, tvar koja se nalazi u mozgu, posebno kod zaljubljenih osoba, a pretvara se u dopamin u centrima za zadovoljstvo, dijelu mozga gdje se inače doživljava i orgazam.
• Visoke količine antioksidansa. Flavonoidi koji se nalaze u svim biljnim proizvodima, daju trpak okus i onemogućavaju oksidaciju masnih tvari u krvotoku i arterosklerozu (začepljenje arterija).

Vrste čokolade

Bijela čokolada u 100 g sadrži:

• kakao maslac 28 g
• mlijeko u prahu 26 g
• šećer 46 g

Mliječna čokolada u 100 g sadrži:

• kakao 12 g
• mlijeko u prahu 22 g
• šećer 48 g
• kakao maslac 18 g

Gorka čokolada u 100 g sadrži:

• kakao 48 g
• kakao maslac 4 g
• šećer 48 g

Potrošnja čokolade po državama

Potrošnja čokolade po glavi i po kilogramu za 2003. godinu

• Švicarska: 9,6
• Austrija: 9,4
• Irska: 8,8
• Norveška: 8,7
• Velika Britanija: 8,6
• Njemačka: 8,37 (2004.)
• Danska: 7,7
• Belgija: 7,0
• Švedska: 7,0
• SAD: 5,4
• Francuska: 4,6
• Holandija: 4,4
• Italija: 3,4
• Grčka: 2,1
• Japan: 1,8
• Španija: 1,5
• Brazil: 0,8

Također pogledajte

• Milka (čokolada)