Bacteriocina
From Wikipedia, the free encyclopedia
Les bacteriocines són un subconjunt de proteïnes i pèptids antimicrobians produïts pels bacteris.[1][2] Generalment, són petits pèptids de mida inferior a 10 kDA, amfipàtics amb càrrega neta positiva que interaccionen amb les membranes bacterianes provocant la mort cel·lular.[3]
Les bacteriocines van ser descobertes per André Gratia el 1925, quan es trobava investigant mètodes per matar bacteris. Gratia va anomenar al seu primer descobriment colicina perquè actuava contra E. coli.[4][5]
En alimentació, s'utilitzen les bacteriocines produïdes per bacteris acidolàctics, els quals són Gram positiu.[6] Aquests se sintetitzen al ribosoma i poden tenir una modificació després de la traducció i s'alliberen a l'exterior de la cèl·lula. Les bacteriocines causen la destrucció de bacteris que estan estretament relacionats amb el microorganisme productor per tant, en el cas de les bacteriocines produïdes per bacteris acidolàctics, l'activitat antimicrobiana està limitada a altres bacteris Gram positiu.[2][7][8][9] El mode d'acció d'aquests compostos bactericides consisteix a destruir l'estructura de la bicapa lipídica de la membrana cel·lular del microorganisme, el que causa la pèrdua d'alguns continguts citoplasmàtics. Tot i això, algunes bacteriocines no destrueixen els bacteris susceptibles, sinó que tenen un mode d'acció bacteriostàtic, és a dir, inhibeixen el creixement sense causar la mort.[10] Les soques productores tenen un mecanisme d'autoprotecció contra les pròpies bacteriocines.[7][9] Se sap que són ineficaces contra patògens Gram negatiu i fongs.[10]
Molts estudis han mostrat que els valors més alts de bacteriocina, s'obtenen amb valors de pH i temperatures més baixos que els òptims per al creixement dels bacteris.[11]