Botifarra dolça
From Wikipedia, the free encyclopedia
La botifarra dolça és un embotit característic de l'Empordà. Tant es pot presentar crua com seca. Actualment està fortament arrelada a les comarques de l'Empordà, Garrotxa, Gironès, Pla de l'Estany i la Selva. Antigament era un dels embotits que es produïa durant la matança del porc a les cases de pagès de l'Empordà, però actualment és bàsicament un producte artesà elaborat durant tot l'any.[1]
Per elaborar la botifarra dolça es fa servir: carn magra crua de porc, sucre, pell de llimona, sal i opcionalment canyella. En resulta una botifarra de color rosat i molt lluent quan és crua, i un color rosat-grisós quan es deixa assecar. Es tendeix a consumir-la més aviat seca, tot i que els plats amb la botifarra crua encara es mantenen: confitada amb poma, a la brasa, fregida,... s'acostuma a acompanyar amb torrades de pa caramel·litzades.[1]