From Wikipedia, the free encyclopedia
La carn deshidratada o assecada, és carn tallada en peces petites i exposada a l'aire lliure, procurant que perdi qualsevol humitat que contingui al principi del procés.
Aquest article (o aquesta secció) necessita alguna millora en els seus enllaços interns. |
Inicialment fou un sistema per a conservar la carn que no es podia consumir de forma immediata. Les tradicions culinàries regionals, en incorporar els productes deshidratats a algunes receptes típiques, transformaren aquests recursos d'emergència en veritables requisits.
Una llista representativa de productes basats en carns assecades, produïts arreu del món, permet palesar la gran difusió d'aquest sistema de conserva.
Algunes varietats de carn assecada permeten ser menjades directament, mossegant i mastegant amb més o menys dificultat. Altres variants són tan seques que fan impossible aquest sistema.[31]
Posar en remull, en aigua o altres líquids, una peça de carn seca permet re-hidratar-la, transformant les seves propietats. Si és possible, posant el recipient a la nevera. Algunes varietats permeten aquest sistema, sense oblidar que la millora en la textura pot produir efectes negatius en el sabor de la peça final.[32]
Les diferents versions de carn deshidratada poden cuinar-se de cara a un consum final més fàcil i agradable. Hi ha molta documentació disponible sobre el particular.[33][34][35][36][37]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.