Gastronomia del País Valencià
From Wikipedia, the free encyclopedia
La gastronomia del País Valencià fa referència a les preparacions gastronòmiques fetes i consumides arreu del País Valencià. El territori està format, d'una banda, per horta, marjal i costa, i de l'altra, per zones muntanyenques i de secà i rius de poc cabdal. Hi són ingredients habituals l'arròs, verdura, peix, especialment les anguiles de l'Albufera i la Marjal de Pego-Oliva (all i pebre), i marisc de tota la costa.
Una paella de conill i pollastre, recepta habitual de les comarques de la Regió de València | |
País d'origen | País Valencià |
---|---|
Tipus de cuina | mediterrània i mediterrània de muntanya |
Plat(s) estrella | coca, paella, olla o putxero, sobrassada, arròs al forn, vaquetes, pa amb tomàquet, fideuada, pastisset, fartó, torró, embotit |
Beguda típica | Vins i licors; mistela i orxata |
Ingredients destacats | Oli d'oliva, hortalissa, peix, marisc, carn, bolets, arròs, fideu |
El plat valencià més conegut fora de les fronteres és la paella, exportada des de molt temps enrere a tota la península Ibèrica i Iberoamèrica. No és solament una cuina mediterrània a l'ús, sinó que és producte d'una tradició autòctona molt arrelada. El primer receptari de cuina europeu no redactat en llatí fou el Llibre de Sent Soví, receptari medieval de 1313 d'autor anònim redactat a València i en català,[1] un dels manuscrits més antics d'Europa, un dels receptaris europeus més antics escrits en una llengua diferent del llatí[2] La majoria dels àpats no són en absolut lleugeres, al contrari poden resultar pesades per als qui no estiguin acostumats i mengen més del degut. putxeros, fideuades i arrossos com plats únics són molt importants en l'alimentació. La relativa falta de productes marítims en la dieta, i l'alt component de llegums és perquè fins temps recents, la costa estava mal comunicada amb l'interior i l'únic peix que hi arribava era el bacallà salat; d'altra banda, l'horta donava abundant quantitat d'hortalissa mentre la carn estava a l'abast només dels benestants.